Tres Ases inaugura el primer Centro de Climatización Inteligente de Frutas de toda la Patagonia

Tres Ases inauguró en Cipolletti el primer centro de climatización inteligente de frutas de toda la Patagonia, una infraestructura única en la región que permitirá controlar el proceso de maduración de frutas climatéricas y garantizar al consumidor un producto listo para comer. El anuncio lo realizó Gabriel Grisanti, presidente de la empresa, en diálogo con AM Cumbre.

Grisanti explicó que el centro no se limita a un solo tipo de fruta: «Está orientado a llegar con frutas en su punto justo al consumidor, para todas las frutas climatéricas, aquellas que sufren un proceso de maduración». Si bien la banana es hoy el producto estrella del nuevo sistema —con protocolos más avanzados—, también trabajan con palta, mango y peras.

Climatización inteligente: del sótano con kerosene a los túneles presurizados

El empresario describió la evolución tecnológica del sector: «La banana ha tenido una evolución desde cuando se maduraba con sótanos que tenían calentadores de kerosene. Hoy eso se transformó en túneles presurizados con toda una evolución controlada del oxígeno, del etileno y de la ventilación y de las temperaturas». Gracias a ese control, señaló, una fruta de maduración tan rápida como la banana puede conservarse cinco o seis días en condiciones óptimas, algo poco habitual en la región.

Grisanti subrayó que, hasta ahora, el consumidor patagónico no tenía acceso a fruta en condiciones ideales: «La fruta tiene que ser despachada o expuesta por el comerciante en un punto más verde. A todos nos pasa que nos llevamos una palta que tenemos que esperarla a que madure». El objetivo del centro es revertir esa situación desde Cipolletti, sede de la planta central de Tres Ases, hacia toda la Patagonia, desde el sur de Bahía Blanca hasta Tierra del Fuego. El centro lleva 15 días operativo y ya registra resultados positivos en las entregas a cadenas como La Anónima, Cooperativa Obrera y Coto.

Consultado sobre si la inversión podría abaratar precios en góndola, Grisanti fue claro: «Lo que va a producir es una menor merma. Está apuntado a una mejora del producto, no esencialmente una baja de costo».

Crisis y oportunidad en el sector frutícola del Alto Valle

En otro tramo de la entrevista, el presidente de Tres Ases analizó la situación del sector. Reconoció que «el sector productivo está sufriendo una situación de cambio y una situación de país», aunque destacó que la empresa diversificó su negocio entre exportación e importación para amortiguar los vaivenes cambiarios.

Sobre la manzana, advirtió que enfrenta una competencia creciente: países como Polonia, Argelia y Rusia —que antes no podían producir por falta de horas de frío— hoy lo hacen gracias a nuevas variedades. «Estando a 12 o 14 mil kilómetros de distancia, se vuelve muy difícil competir contra alguien que produce localmente», sostuvo. Por eso, la apuesta exportadora de Tres Ases apunta principalmente a la pera, mientras que la manzana encuentra su espacio en el mercado interno y en Brasil.