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Con una fuerte apuesta a la capacitaci\u00f3n continua, la joven emprendedora combina t\u00e9cnicas de alta cocina priorizando productos regionales y de temporada para lograr un producto sustentable y de calidad.<\/p>\n
Entre frutos rojos, harina y mangas de reposter\u00eda, Yvonne Pervanas<\/strong> prepara nuevas recetas para recibir a sus clientes en la pasteler\u00eda que abri\u00f3 en el 2023 con el apoyo de su familia. La joven de 26 a\u00f1os naci\u00f3 en Chos Malal y luego de dedicar a\u00f1os a su formaci\u00f3n decidi\u00f3 volver para apostar al rubro gastron\u00f3mico y continuar con la tradici\u00f3n familiar.<\/p>\n Yvonne estudi\u00f3 en Le Cordon Bleu, uno de los mejores institutos gastron\u00f3micos del mundo. \u201cFui a estudiar a una sucursal en Madrid de la escuela francesa la orientaci\u00f3n de chef pastelera, estuve todo 2022 y antes de eso curs\u00e9 la Tecnicatura en Gastronom\u00eda en el instituto Azafr\u00e1n, en C\u00f3rdoba\u201d.<\/em><\/p>\n La trayectoria acad\u00e9mica de Yvonne comenz\u00f3 en el 2018. \u201cFui a estudiar Econom\u00eda a C\u00f3rdoba, quise hacer en simult\u00e1neo la Tecnicatura en Gastronom\u00eda, pero por una cuesti\u00f3n de tiempos tuve que optar y decid\u00ed por la gastronom\u00eda, sin dudas\u201d<\/em>, record\u00f3.<\/em><\/p>\n En la elecci\u00f3n pes\u00f3 el legado culinario, \u201chay una larga trayectoria de mi familia y si bien ellos no fueron formados de manera acad\u00e9mica siempre hubo mucha pasi\u00f3n, y yo lo tengo en la sangre\u201d.<\/em> Hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, el padre de Yvonne tiene a cargo el restaurante y la \u201c\u00fanica helader\u00eda artesanal de Chos Malal\u201d,<\/em> -aclara Yvonne-, Don Costa. El nombre de los locales \u201ces por mi abuelo, porque le dec\u00edan as\u00ed\u201d,<\/em> cuenta.<\/p>\n En el 2023, \u201ccuando regres\u00e9 de Espa\u00f1a abr\u00ed la pasteler\u00eda con ayuda de mi familia\u201d.<\/em> Hoy est\u00e1 al frente de Don Costa Pasteler\u00eda. Con respecto a la recepci\u00f3n del p\u00fablico en Chos Malal, Yvonne comenta que \u201cfunciona muy bien, la gente acompa\u00f1a y valora el producto, la calidad y eso me permite salir de lo que es la pasteler\u00eda tradicional y de pronto poder mostrar un producto nuevo, sabores nuevos, m\u00e1s finos, y los clientes lo eligen y eso me permite probar otras cosas\u201d.<\/em><\/p>\n En este sentido, la joven coment\u00f3 que en la elaboraci\u00f3n diaria \u201cme gusta usar mucha fruta de temporada y productos de estaci\u00f3n porque le dan protagonismo a la cocina, adem\u00e1s es invaluable la calidad de un producto de temporada y lo que aprend\u00ed es que hay que tratar de llevar la cocina a lo m\u00e1s sustentable posible\u201d. <\/em><\/p>\n \u201cLos insumos de los compro a los productores de la zona, hay peque\u00f1os productores de manzanas, de peras, tambi\u00e9n aprovecho viajes al Valle para llevar frutos rojos\u201d,<\/em> cuenta entusiasmada Yvonne imaginando una nueva receta para la pasteler\u00eda.<\/p>\n \u201cVolverme a Chos Malal fue una decisi\u00f3n grande porque apost\u00e9 a crecer en un lugar peque\u00f1o que me ha dado muchas alegr\u00edas y entusiasmado en lo profesional y eso me ha sorprendido mucho\u201d<\/em>, manifest\u00f3 sobre la evoluci\u00f3n del emprendimiento y de su prometedora carrera.<\/p>\n En cuanto a su proyecci\u00f3n, destac\u00f3 la importancia de actualizar los conocimientos, \u201cseguir estudiando, por ejemplo, el a\u00f1o pasado hice otra carrera profesional en helader\u00eda artesanal con una escuela espa\u00f1ola porque siento que hay que estar prepar\u00e1ndose todo el tiempo, una nunca sabe d\u00f3nde te va a llevar el destino\u201d. <\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n