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\u201cSabores en desaf\u00edo. Especial Quesos. 20 quesos + 20 productores +20 cocineros. Una caja misteriosa, creatividad en vivo y el sabor como protagonista\u201d.<\/p>\n
As\u00ed dice la invitaci\u00f3n para el s\u00e1bado 2 de mayo, a las 12, en el auditorio de clases magistrales de cocina que dise\u00f1\u00f3 la organizaci\u00f3n de la Fiesta del Chef Patag\u00f3nico que se realizar\u00e1 del 1 al 3 de mayo, en villa Pehuenia Moquehue.<\/p>\n
Mauricio Couly en la queser\u00eda de su familia.<\/p>\n
Lideran este evento, el maestro quesero por excelencia de la Patagonia, Mauricio Couly y la Asociaci\u00f3n Latinoamericana de Queseros Artesanos (ALQA). \u201cLos productores proponen, los cocineros crean y el p\u00fablico decide qui\u00e9n conquista el paladar\u201d, es la consigna de este punto del variado y exquisito programa de esta fiesta, que este a\u00f1o cumple su 20\u00b0 edici\u00f3n.<\/p>\n
\u201cVolver a Pehuenia Moquehue en su 20\u00b0 aniversario tiene algo especial para m\u00ed. Esta vez no llego solo como cocinero sino tambi\u00e9n como quesero, desde mi lugar en Queser\u00eda Ventimiglia y como parte de una red m\u00e1s grande de productores. Me interesa mucho este cruce: estar con una tabla de degustaci\u00f3n mostrando quesos argentinos, pero tambi\u00e9n meterme en la cocina con colegas, ver qu\u00e9 pasa cuando el producto cambia de manos y se transforma. Ah\u00ed es donde realmente se entiende todo\u201d, dice Couly a \u201cYo Como\u201d con esa sencillez que tienen los grandes.<\/p>\n
\u201cLa propuesta que llevamos junto a ALQA es simple pero potente: 20 quesos argentinos para 20 cocineros. Cada uno con su historia, su leche, su territorio. Hay quesos de oveja, cabra y vaca, de distintas regiones del pa\u00eds, algunos m\u00e1s cl\u00e1sicos y otros bien de autor. En mi caso, voy a estar presentando quesos como Patagonzola o Cuatro Esquinas, que representan bastante bien lo que buscamos en Ventimiglia: identidad, car\u00e1cter y un v\u00ednculo muy directo con el lugar donde se producen\u201d, agrega.En lo personal le interesa mostrar que detr\u00e1s de cada queso hay decisiones concretas: c\u00f3mo se alimenta el animal, qu\u00e9 fermentos se usan, c\u00f3mo afinan, qu\u00e9 perfil sensorial buscan. \u201cEso despu\u00e9s en la cocina se traduce. Cuando un cocinero entiende ese recorrido y trabaja el queso desde ah\u00ed, se genera un di\u00e1logo muy interesante. El producto deja de ser algo gen\u00e9rico y pasa a tener nombre, historia y personalidad\u201d, precisa.<\/p>\n
Couly y esa gran sonrisa que tambi\u00e9n lo caracteriza a este profesional del Alto Valle.<\/p>\n
\u201cCreo que este tipo de movidas son fundamentales para lo que viene en la gastronom\u00eda argentina. Tenemos un potencial enorme en quesos, pero necesitamos m\u00e1s conexi\u00f3n entre productores y cocineros. Si logramos que el queso se piense con la misma profundidad que el vino o la carne, no solo crece el sector quesero: crece toda la cocina. Y festivales como este, donde el producto, el productor y el cocinero se encuentran de verdad, son los que terminan marcando el rumbo\u201d, concluye.<\/p>\n
La invitaci\u00f3n a este festival de quesos qued\u00f3 hecha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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