\n<\/p>\n
Lo que comenz\u00f3 como una prueba de laboratorio, pero a campo abierto en una chacra al pie del cerro Piltriquitr\u00f3n en El Bols\u00f3n, dio resultado y se fue convirtiendo en un proyecto de vida. Hoy el matrimonio de Amelia Nagasami y Toshifumi Shibata\u00a0son uno de los pocos productores de azafr\u00e1n en la regi\u00f3n y es la mayor superficie en Patagonia.<\/p>\n
La historia comenz\u00f3 mucho antes con rododendros y bulbos de tulipanes y narcisos. La pareja ofrec\u00eda las plantas en la tradicional feria de El Bols\u00f3n. \u00abLos rododendros eran de crecimiento muy lento y no se vend\u00edan mucho. Y los tulipanes requer\u00edan mucho recambio de tierra y se enfermaban. Demandaban mucho mantenimiento. Entonces, a Toshi se le ocurri\u00f3 probar con 20 bulbos de azafr\u00e1n para ver si se adaptaban\u00ab, cont\u00f3 Amelia.<\/p>\n
En ese momento, la prueba que despertaban una fascinante curiosidad comenz\u00f3 en macetas. Como los bulbos se multiplicaron, fueron traspasados a la tierra donde volvieron a multiplicarse. La prueba hab\u00eda dado resultado. El azafr\u00e1n sobreviv\u00eda a la zona fr\u00eda.<\/p>\n
La pareja incursion\u00f3 en el cultivo de azafr\u00e1n sin saber con qu\u00e9 se encontrar\u00edan. Foto: gentileza<\/p>\n
\u00abDe todos modos, seguimos con los bulbos de flores. En primavera vendemos flores de corte; en verano, bulbos y en este momento, ofrecemos azafr\u00e1n en maceta. En invierno, Toshi corta madera y hace rompecabezas. Vamos rellenando los huecos de la econom\u00eda durante el a\u00f1o\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Amelia, una cordobesa bioqu\u00edmica, de 70 a\u00f1os que, tiempo atr\u00e1s, se radic\u00f3 en El Bols\u00f3n.<\/p>\n
Toshifumi es un ingeniero agr\u00f3nomo oriundo de Nagoya, en Jap\u00f3n. Antes de desembarcar en Argentina trabaj\u00f3 en chacras de Alemania y Estados Unidos, donde se fue especializando en los bulbos de flores. De Buenos Aires lleg\u00f3 a El Bols\u00f3n, donde conoci\u00f3 a Amelia.<\/p>\n
\u00abEn cualquier bulbo, el tiempo de cosecha es el verano. Los vendemos en la feria. Los volvemos a plantar en oto\u00f1o, pasamos el invierno hasta que florecen en primavera y entonces, vendemos las flores. En el verano, volvemos a sacar bulbos\u00bb, coment\u00f3.<\/p>\n
Las hebras de azafr\u00e1n se obtienen de las flores violeta. Foto: gentileza<\/p>\n
Con el azafr\u00e1n, aclar\u00f3, el ciclo es el mismo, solo que el bulbo se planta antes (durante el verano) y brinda flores en oto\u00f1o. Por eso, el trabajo fuerte de cosecha de este matrimonio es entre abril y mayo. \u00abEs un mes y medio de cosecha manual. Desbriznamos la planta, sacamos los estigmas (las tres hebras que tiene una flor de azafr\u00e1n), se deja secar. Es laborioso, pero el azafr\u00e1n no es caro pese a la fama que tiene. Si uno lo tiene en su jard\u00edn o huerta, como cualquier hortaliza, tiene el condimento a mano\u00bb, detall\u00f3 Amelia.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 defini\u00f3 la cosecha como extremadamente trabajosa? Porque para obtener un kilo de hebras secas se requieren entre 120 y 150 mil flores. Esta pareja estim\u00f3 que, por temporada, alcanzan a cosechar unos 300 gramos.<\/p>\n
La pareja demor\u00f3 cinco a\u00f1os en sacar el azafr\u00e1n a la venta. \u00abSucede que no ten\u00edamos forma de saber qu\u00e9 pasar\u00eda con la cosecha. Quiz\u00e1s plant\u00e1s 50 bulbos y al otro a\u00f1o, ten\u00e9s 100. Ten\u00edamos nuestras dudas. Probamos si aguantaban a\u00f1o tras a\u00f1o y s\u00ed, soportaban\u00ab, acota.<\/p>\n
El lema de esta pareja de productores es no modificar las condiciones de la tierra. De modo que los bulbos se deben adaptar a la tierra y no al rev\u00e9s. \u00abSi no se da, no insistimos. Pero el azafr\u00e1n se dio naturalmente sin mucho trabajo\u00bb, recalca la mujer que m\u00e1s all\u00e1 de la feria, incorporaron la venta on line tras la pandemia por Covid-19, lo que demand\u00f3 algunos cursos de manejo de la computadora.<\/p>\n
A trav\u00e9s del INTA se sumaron a un grupo con otros productores abocados a las hierbas naturales y arom\u00e1ticas. \u00abNuestra necesidad estaba m\u00e1s en la comunicaci\u00f3n que en la producci\u00f3n. No sab\u00edamos c\u00f3mo comercializar. As\u00ed hicimos una clientela aunque la gente compra una vez. Una vez que los bulbos se multiplican, no se necesita comprar m\u00e1s\u00bb, coment\u00f3.<\/p>\n
Se emplea en gastronom\u00eda y cosm\u00e9tica y, tiene propiedades medicinales. Foto: gentileza<\/p>\n
El azafr\u00e1n tiene un destino gastron\u00f3mico en el arroz, el pollo y la paella. Amelia recomend\u00f3 su uso en la reposter\u00eda, en carnes y pescados, bebidas como infusiones de hierbas y licores, e incluso en cosm\u00e9tica. \u00abHasta al mate le pongo hebras de azafr\u00e1n. Tiene mucho antioxidante y es preventivo de problemas card\u00edacos y colesterol. Hay neur\u00f3logos que incluso lo indican en ni\u00f1os hiperactivos. Hay que consumirlo y tener constancia\u00ab, se\u00f1al\u00f3 y destac\u00f3 que en la feria de El Bols\u00f3n suelen consultarlos respecto a los posibles usos del azafr\u00e1n: \u00abLa gente se va con todos los detalles\u00bb.<\/p>\n
La incertidumbre de la cosecha<\/p>\n
Amelia advierte que cada temporada es una sorpresa. \u00abHay esperar desde el verano hasta la primavera para ver qu\u00e9 sale. Muchas veces, las inclemencias clim\u00e1ticas nos juega en contra\u00bb, explic\u00f3 Amelia.<\/p>\n
Sucede que tambi\u00e9n, la cosecha de azafr\u00e1n se superpone con las heladas. \u00abCuando vemos que al d\u00eda siguiente caer\u00e1 una helada, cosechamos lo que podemos la tarde anterior. Tambi\u00e9n es com\u00fan que en esta \u00e9poca, llueva. Es muy inestable el clima\u00ab, lament\u00f3.<\/p>\n
Pero en primavera, son frecuentes las heladas. La mujer record\u00f3 que \u00abfrecuentemente, ven algunos pimpollos y cae una helada que los quema. Todo el tiempo jugamos con el tiempo\u00bb, dijo.<\/p>\n
La flor aparece primero , en oto\u00f1o,\u00a0y dura unos 20 d\u00edas. Foto: gentileza<\/p>\n
Patagonia se diferencia de los lugares de grandes producciones<\/p>\n
Desde el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) Bariloche recalcaron que hay alrededor de 12 producciones a escala familiar en la zona, que abarcan desde Neuqu\u00e9n, R\u00edo Negro, Chubut y el norte de Santa Cruz. El matrimonio Nagasami \u2013\u00a0Shibata es el que m\u00e1s superficie tiene en El Bols\u00f3n con 3.000 metros cuadrados.<\/p>\n
\u00abLo que hemos evaluado desde INTA es que el cultivo se comporta bien en la regi\u00f3n y hasta el norte de la provincia de Santa Cruz, el cultivo logra florecer. Se logra una producci\u00f3n de flores, su cosecha y obtener las hebras que son las que se utilizan como condimento de la zafra\u00ab, explicaron.<\/p>\n
Mendoza y C\u00f3rdoba son las principales zonas de producci\u00f3n de azafr\u00e1n en Argentina. En Patagonia, es un cultivo un poco m\u00e1s reciente. \u00abLa gran diferencia ac\u00e1 con la zona productora de Mendoza y C\u00f3rdoba es que logramos mayores tasas de multiplicaci\u00f3n de los bulbos\u00ab, indicaron los especialistas.<\/p>\n
Los pasos con el azafr\u00e1n<\/p>\n
-Las hebras de azafr\u00e1n se obtienen de las flores Crocus Sativus de color violeta. Los tres estigmas rojos se separan (desbriznan) manualmente de los estambres amarillos y de los p\u00e9talos. Luego se secan para su conservaci\u00f3n, manteniendo de esta manera su color, aroma y sabor.<\/p>\n
-Su cultivo es a partir de cormos (un tallo subterr\u00e1neo engrosado, de base hinchada y crecimiento vertical) y la cosecha de flores ocurre en oto\u00f1o. Todo el proceso es manual que cada flor ofrece solo tres estigmas.<\/p>\n
-La planta posee unas hojas verdes, largas y lineales que crecen formando penachos que salen directamente del cormo. No tienen tallos y crecen despu\u00e9s de las flores.<\/p>\n
-La flor aparece primero , en oto\u00f1o,\u00a0y dura unos 20 d\u00edas. Cada cormo produce de una a 4 flores, seg\u00fan el tama\u00f1o . Poseen 6 p\u00e9talos de color violeta, con 3 estigmas de color rojizo, las \u00abhebras de azafr\u00e1n\u00bb .Los tres estambres de color amarillo producen el polen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lo que comenz\u00f3 como una prueba de laboratorio, pero a campo abierto en una chacra al pie del cerro Piltriquitr\u00f3n en El Bols\u00f3n, dio resultado y se fue convirtiendo en un proyecto de vida. Hoy el matrimonio de Amelia Nagasami y Toshifumi Shibata\u00a0son uno de los pocos productores de azafr\u00e1n en la regi\u00f3n y es […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15604,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-15603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-politica"],"aioseo_notices":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}