\n<\/p>\n
Lista de Ingredientes<\/p>\n
CREMA SEMIFREDO: — <\/p>\n
yemas: 6 <\/p>\n
az\u00facar: 200 gr <\/p>\n
agua: 80 ml <\/p>\n
esencia de vainilla: c\/n <\/p>\n
esencia de almendras (opcional): c\/n <\/p>\n
crema de leche semi batida: 300 ml <\/p>\n
PARA EL PRALIN\u00c9: — <\/p>\n
almendras: 100 gr <\/p>\n
az\u00facar: 100 gr <\/p>\n
PARA LA CHARLOTTE: — <\/p>\n
agua: 80 ml <\/p>\n
az\u00facar: 100 gr <\/p>\n
cacao amargo: 25 gr <\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/p>\n
Comenzar preparando un alm\u00edbar con az\u00facar y agua en una olla, hasta llegar a punto bolita. Mientras, batir yemas, a las que se le va a sumar el alm\u00edbar en forma de hilo. Batir hasta duplicar el volumen. Despu\u00e9s, volcar la mezcla en un bol en el que tiene que estar ya preparada la crema semi batida sin endulzar e incorporar con movimientos envolventes.<\/p>\n
Agregar un chorrito de esencia de vainilla y unas gotas de esencia de almendras, pero apenas. Terminar de unir bien todo antes de trasladar a un molde rectangular enfilmado. Volcar la preparaci\u00f3n, emparejar la superficie, cubrir con film y llevar al freezer por 24 horas.<\/p>\n
Para cubrirlo, hacer un pralin\u00e9 de almendras preparando un caramelo en seco. Cuando tome color, agregar las almendras y mezclar hasta acaramelarlas por completo. Cuando est\u00e9n listas, trasladar a una placa antiadherente o similar, estirar como un turr\u00f3n y una vez fr\u00edas, procesar de a tropezones primero para cuidar la procesadora y despu\u00e9s, darle velocidad, pero no lleguar a polvo. Si no ten\u00e9s procesadora, pod\u00e9s hacerlo con cuchilla.<\/p>\n
Volcar el pralin\u00e9 en una asadera amplia para que sea c\u00f3modo cubrir el almendrado. Retirar el helado del freezer, desmoldarlo, quitar el film y colocarlo sobre el pralin\u00e9, cubriendo todos los lados.<\/p>\n
Para servirlo, llevarlo a un plato ovalado, cortarlo en porciones generosas y por encima decorar con una buena salsa charlotte.<\/p>\n
Para la salsa charlotte: colocar en una olla az\u00facar y agua. Cuando rompa hervor, incorporar cacao amargo en forma de lluvia. Mezclar con batidor para evitar que se formen grupos. Retirar del fuego, terminar de mezclar y pasar a una jarrita donde se va a enfriar para que tome espesor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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