\n<\/p>\n
Cada vez m\u00e1s personas optan por preparaciones sin TACC y buscan alternativas caseras para elaborar panificados m\u00e1s naturales. La masa madre sin gluten es una de esas opciones: se realiza \u00fanicamente con harina apta y agua, pero requiere tiempo, constancia y cuidado diario.<\/p>\n
A diferencia de la masa madre tradicional, no desarrolla gluten, aunque s\u00ed fermenta gracias a las levaduras y bacterias naturales presentes en el ambiente. Con paciencia, en aproximadamente una semana puede estar lista para usar.<\/p>\n
Qu\u00e9 se necesita<\/p>\n
100 gramos de harina de arroz integral (tambi\u00e9n puede utilizarse harina de sorgo o de trigo sarraceno)<\/p>\n
100 mililitros de agua a temperatura ambiente<\/p>\n
Un frasco de vidrio<\/p>\n
Cuchara de madera o silicona<\/p>\n
D\u00eda por d\u00eda<\/p>\n
D\u00eda 1<\/p>\n
Mezclar 100 gramos de harina con 100 mililitros de agua hasta obtener una pasta espesa.<\/p>\n
Tapar el frasco sin cerrar de manera herm\u00e9tica.<\/p>\n
Dejar reposar en un lugar templado.<\/p>\n
D\u00eda 2<\/p>\n
Agregar 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua.<\/p>\n
Mezclar y dejar reposar nuevamente.<\/p>\n
D\u00edas 3 y 4<\/p>\n
Comienzan a observarse burbujas y un aroma levemente \u00e1cido.<\/p>\n
Descartar la mitad de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n
Alimentar con 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua.<\/p>\n
D\u00edas 5 al 7<\/p>\n
La mezcla deber\u00eda duplicar su tama\u00f1o a las pocas horas de alimentarla.<\/p>\n
Cuando esto sucede de manera constante, la masa madre est\u00e1 lista para utilizar.<\/p>\n
C\u00f3mo saber si est\u00e1 activa<\/p>\n
Presenta burbujas visibles.<\/p>\n
Tiene un aroma \u00e1cido agradable.<\/p>\n
Duplica su volumen entre cuatro y seis horas despu\u00e9s de ser alimentada.<\/p>\n
Si no se utiliza a diario, puede conservarse en la heladera y alimentarse una vez por semana. La masa madre sin gluten es la base para panes, crackers y otras preparaciones con fermentaci\u00f3n natural, una tendencia que crece entre quienes buscan opciones m\u00e1s artesanales y de mejor digestibilidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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