\n<\/p>\n
Los postres ocupan un lugar importante en la vida de todos, de eso no hay dudas. Pero los helados tienen un encanto tan particular que todos quisi\u00e9ramos saber c\u00f3mo hacerlos de manera profesional. En realidad se puede, haciendo cursos y teniendo las herramientas que se usan en su elaboraci\u00f3n. As\u00ed lo pens\u00f3 Isabel Mart\u00ednez, alma mater de la helader\u00eda Chabela, un emprendimiento familiar que se ubica en Regina.<\/p>\n
Son tres las personas las dedicadas a la elaboraci\u00f3n de helados desde hace dos a\u00f1os. \u201cEl equipo es de 3 personas: mi mam\u00e1, mi pap\u00e1 y yo, que adem\u00e1s organizo eventos\u201d, coment\u00f3 Ceferino Gagliano, hijo de Carlos e Isabel, la cara visible del emprendimiento que trajo sabores como el helado de membrillo a la pasada Fiesta Nacional de la Manzana para que los conozcamos.<\/p>\n
El sal\u00f3n de eventos y la f\u00e1brica de helados se encuentran en el coraz\u00f3n de la chacra familiar.<\/p>\n
\u201cTenemos un sal\u00f3n de eventos con el que vamos a cumplir 6 a\u00f1os. Abrimos 2 meses antes de pandemia. Tuvimos un primer a\u00f1o complicado, pero salimos adelante. Siempre nos encargamos del servicio de catering para distintos eventos. Cont\u00e1bamos con 8 variedades de postres tradicionales de recetas italianas o espa\u00f1olas: flanes, crumbles, todo artesanal y todo de la mano de mi mam\u00e1 ya que mi pap\u00e1 se hac\u00eda cargo de los fuegos\u201d, record\u00f3 Ceferino.<\/p>\n
Isabel ejerci\u00f3 m\u00e1s de 3 d\u00e9cadas la docencia. Se jubil\u00f3 como directora, pero necesitaba seguir haciendo cosas. As\u00ed que se capacit\u00f3 durante 6 meses en un curso que hizo de la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional de Buenos Aires y obtuvo su t\u00edtulo de Maestro Heladero. \u201cUn d\u00eda, mi mam\u00e1 aparece en casa con la idea de estudiar algo para entretenerse, mantenerse ocupada y surge la idea de alg\u00fan curso relacionado a los servicios de catering\u201d, coment\u00f3 Ceferino.<\/p>\n
Frambuesas al agua, de producci\u00f3n propia.<\/p>\n
Con ahorros que cada uno ten\u00eda, se hizo un fondo en com\u00fan y salieron rumbo a Buenos Aires a buscar la m\u00e1quina para hacer helados que encontraron en una publicaci\u00f3n on line. \u201cFue todo un caos ese viaje, de todo nos pas\u00f3, pero nos trajimos la m\u00e1quina\u201d, coment\u00f3 entre risas Ceferino.<\/p>\n
Tanto la helader\u00eda como el sal\u00f3n de eventos est\u00e1n ubicados en el coraz\u00f3n de la chacra familiar. Carlos es productor frut\u00edcola y Ceferino es abogado, pero apuestan a esta empresa que de a poco va creciendo. \u201cHemos comenzado a preparar el laboratorio o el lugar donde hacemos los helados. El mismo no tiene que tener ning\u00fan tipo de contaminaci\u00f3n, ni siquiera de olores\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
Dulce de leche patag\u00f3nico, con cerezas al marrasquino y nueces.<\/p>\n
\u201cLa creadora de las recetas es mi mam\u00e1. Ella es qui\u00e9n piensa los sabores y nosotros hacemos el resto, hasta la primera degustaci\u00f3n para saber c\u00f3mo quedan. En este momento estamos ampliando la f\u00e1brica con una c\u00e1mara de fr\u00edo grande y una sala de elaboraci\u00f3n totalmente separada del sal\u00f3n de eventos\u201d, explic\u00f3 el emprendedor.<\/p>\n
\u201cCuando empezamos con los helados no quer\u00edamos perder identidad. Helader\u00edas hay un mont\u00f3n, quer\u00edamos diferenciarnos. Si vas a tomar un helado, que sepas qu\u00e9 materia prima tiene. Nosotros usamos los productos de la zona y mucho es cosecha de nuestra la chacra: higos, membrillo, peras, manzanas, cerezas, frutillas, frambuesas y hasta un \u00e1rbol de kinotos tenemos. A partir de las conservas que hacemos son los gustos que elaboramos\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
Nonna Rosa tiene base de americana con whisky y zapallo en alm\u00edbar.<\/p>\n
Despu\u00e9s surgieron otros helados, combinaciones de gustos con base de mascarpone. \u201cCuando quer\u00e9s un contraste grande entre dos sabores, ten\u00e9s que agregar algo medio \u00e1cido o amargo o que no sea tan dulce, el mascarpone es ideal para eso. Ten\u00edamos un helado que se llamaba batapone (batata con mascarpone), raro, pero gustaba. Era del cl\u00e1sico postre \u2018queso y dulce\u2019 que ten\u00edamos en el sal\u00f3n. Ahora es en versi\u00f3n helado\u201d.<\/p>\n
Isabel, de ra\u00edces italiana sol\u00eda cocinar los \u201cborrachuelos\u201d. Una suerte de \u00f1oquis que se amasan con vino y an\u00eds, luego se fr\u00eden en grasa de cerdo y por encima se los ba\u00f1a con miel. \u201cIntentamos hacer un helado con ese sabor, pero al ponerle grasa no sal\u00eda bien, no es f\u00e1cil. Lo que hicimos fue una combinaci\u00f3n de distintas cosas y aromatizamos el helado de manera natural, solemos utilizar naranja o lim\u00f3n. As\u00ed creamos un helado llamado \u201cnapanis\u201d porque tiene naranja, pasas y an\u00eds\u201d, dice orgulloso Ceferino.<\/p>\n
Napan\u00eds, la combinaci\u00f3n de pedacitos de naranja, pasas y an\u00eds.<\/p>\n
Hace dos a\u00f1os que esta familia se dedica a la elaboraci\u00f3n de helados, pero reci\u00e9n hace 1 a\u00f1o que los conocen bien. \u201cPor d\u00eda podemos llegar a fabricar 1000 kilos de helado. No estamos fabricando esa cantidad actualmente, porque para hacer todo eso ten\u00e9s que estar 2 d\u00edas antes preparando la material prima. Cortando naranja, pelando peras, manzanas, cocinando los frutos rojos, lleva mucho tiempo. Es delicado el proceso de producci\u00f3n al principio\u201d, dijo Gagliano.<\/p>\n
El primer helado<\/p>\n
La primera elaboraci\u00f3n fue un caos, seg\u00fan Ceferino. \u201cNo le hab\u00edamos agarrado la mano a la m\u00e1quina. Cuando dej\u00e9 caer el helado caliente a la tolva de fr\u00edo, me olvid\u00e9 de cerrar una perilla y tir\u00e9 todo el helado. Fue as\u00ed que tuvimos que tirar los primeros 10 baldes\u201d, cont\u00f3.<\/p>\n
Kinotos al whisky.<\/p>\n
El primer sabor que elaboraron fue de vainilla, luego americana, oreo y comenzaron las combinar. \u201cLos m\u00e1s dif\u00edciles de hacer son chocolate con frutos rojos, por la cantidad de ingredientes que lleva y por que no los pod\u00e9s poner en cualquier momento porque se cocinan o cristalizan los frutos rojos. Cerezas al marrasquino, el de membrillo que si le err\u00e1s con la proporci\u00f3n del az\u00facar cuando hac\u00e9s dulce o jalea ya no queda bien. Tiene que estar equilibrado. Otro de los dif\u00edciles es el bailys, lleva varios ingredientes y tiempo de elaboraci\u00f3n\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n
Local a la calle<\/p>\n
\u201cEn el centro estamos terminando la primera sucursal a la calle. Calculamos que en 2 o 3 semanas estaremos inaugurando. El lugar est\u00e1 pensado para ser helader\u00eda, cafeter\u00eda y pasteler\u00eda, pero por ahora solo helader\u00eda. De todas formas, los helados se pueden pedir por delivery\u201d, coment\u00f3 Ceferino.<\/p>\n
\u201cLo lindo es tener clientes que nos reconocen. Hay uno de Roca que cada 10 d\u00edas se hace una escapada y se lleva un balde de helado. Prob\u00f3 el de membrillo en un evento y le encant\u00f3. Despu\u00e9s unos chicos de Neuqu\u00e9n vienen de paseo cada 2 o 3 domingos. Se compran 6 o 7 medios kilos y se quedan todo el d\u00eda\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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