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\t\t\t\t\t\tCuando se escucha la palabra \u201chongo\u201d, muchos piensan en gastronom\u00eda o en el moho que aparece en una pared h\u00fameda. Sin embargo, en pleno siglo XXI la micolog\u00eda dio un salto cualitativo: dej\u00f3 de ser una disciplina centrada exclusivamente en la recolecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de especies para convertirse en un pilar de la biotecnolog\u00eda y la bioeconom\u00eda. Hoy, dentro del concepto de \u201cmic\u00f3logo\u201d en Argentina se incorporan aspectos de procesos biol\u00f3gicos: alguien que dise\u00f1a soluciones concretas para vincular la ciencia con la industria y con las necesidades sociales. En el Laboratorio de Biotecnolog\u00eda de Hongos Comestibles y Medicinales (LBHCyM) del CERZOS, en Bah\u00eda Blanca, el trabajo es profundamente transdisciplinario. El eje es la valorizaci\u00f3n de biomasa: transformar residuos agroindustriales \u2014como alperujo de olivo, orujo de uva o c\u00e1scara de girasol\u2014 en productos de alto valor agregado.<\/p>\n
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Hongos, la fascinante red neuronal de la Tierra Mediante fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido, los hongos convierten desechos en recursos. Lo que antes representaba un pasivo ambiental puede transformarse en alimentos funcionales, biofertilizantes o insumos para nuevos desarrollos industriales. As\u00ed, la econom\u00eda circular deja de ser un concepto te\u00f3rico y se convierte en pr\u00e1ctica concreta. La investigaci\u00f3n no se limita al aprovechamiento de residuos. En el campo de la salud se estudian extractos de Pleurotusostreatus (g\u00edrgola) por su potencial en estrategias complementarias frente al c\u00e1ncer de mama, y polisac\u00e1ridos de Ganoderma (reishi) para aplicaciones en biomateriales destinados a regeneraci\u00f3n \u00f3sea. En el plano ambiental, se desarrollan camas biol\u00f3gicas para la degradaci\u00f3n de contaminantes provenientes de agroqu\u00edmicos. Se trata de ciencia aplicada a problemas reales, con impacto local y regional. La micolog\u00eda resulta estrat\u00e9gica porque aborda desaf\u00edos productivos y ambientales que muchas veces pasan desapercibidos. La industria oliv\u00edcola, por ejemplo, genera residuos altamente contaminantes. Cultivar hongos sobre estos subproductos no solo reduce el impacto ambiental, sino que genera prote\u00edna de calidad y bioinsumos. El residuo deja de ser un problema y se transforma en oportunidad. Hongos y salud mental: por qu\u00e9 crece su consumo en Argentina y qu\u00e9 dice la ciencia Algo similar ocurre en el sector de la construcci\u00f3n y el dise\u00f1o. Los biomateriales basados en micelio permiten desarrollar paneles aislantes t\u00e9rmicos y ac\u00fasticos, biodegradables y fabricados a partir de restos de poda vitivin\u00edcola. Estos materiales pueden reemplazar pl\u00e1sticos y espumas sint\u00e9ticas, ofreciendo alternativas sostenibles con menor huella ambiental. La frontera actual combina biolog\u00eda y tecnolog\u00eda avanzada. El uso de herramientas de machine learning e inteligencia artificial permite predecir el rendimiento de cultivos a partir de la caracterizaci\u00f3n espectral de los sustratos, optimizando procesos productivos y reduciendo costos. Proyectos como la producci\u00f3n de Melena de Le\u00f3n (Hericiumerinaceus) a partir de residuos de granos regionales demuestran que es posible desarrollar cadenas de valor completas con tecnolog\u00eda nacional. Generar alimentos gourmet y productos medicinales con conocimiento propio es una forma concreta de soberan\u00eda tecnol\u00f3gica. Argentina se encuentra en un momento de madurez cient\u00edfica en el estudio de hongos. El reconocimiento general que se le da al \u00e1rea como Tema Estrat\u00e9gico por parte del CONICET no es casual. El pa\u00eds posee una biodiversidad f\u00fangica a\u00fan poco explorada y una potente matriz agroindustrial que genera grandes vol\u00famenes de rastrojos. All\u00ed existe una reserva de materia prima para el desarrollo biotecnol\u00f3gico nacional. Adem\u00e1s, existe una comunidad cient\u00edfica organizada, articulada a trav\u00e9s de las Universidades, Centros de Investigaci\u00f3n y la Asociaci\u00f3n Micol\u00f3gica Carlos Spegazzini. La realizaci\u00f3n en Argentina de la III Convenci\u00f3n Internacional de Hongos Comestibles y Medicinales evidenci\u00f3 el liderazgo regional entre los pa\u00edses de sudam\u00e9rica y el inter\u00e9s global por los desarrollos que se est\u00e1n gestando en el pa\u00eds.El desaf\u00edo hacia 2030 es escalar estos desarrollos. Para lograrlo, se requiere articulaci\u00f3n entre el sistema cient\u00edfico, el Estado y el sector privado. El objetivo es sustituir insumos importados, exportar tecnolog\u00eda argentina y consolidar polos regionales que funcionen como modelos replicables. La meta es clara: que la producci\u00f3n sostenible de hongos deje de ser una curiosidad de laboratorio y se consolide como un motor de la bioeconom\u00eda argentina. Porque, en definitiva, la ciencia adquiere sentido cuando se traduce en herramientas que mejoran la calidad de vida y fortalecen el desarrollo nacional. *Investigador del CONICET <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cuando se escucha la palabra \u201chongo\u201d, muchos piensan en gastronom\u00eda o en el moho que aparece en una pared h\u00fameda. Sin embargo, en pleno siglo XXI la micolog\u00eda dio un salto cualitativo: dej\u00f3 de ser una disciplina centrada exclusivamente en la recolecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de especies para convertirse en un pilar de la biotecnolog\u00eda y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7785,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-7784","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7784\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasdeangostura.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}