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Lleg\u00f3 por una semana para conocer el lugar y nunca m\u00e1s se fue. Hoy lidera uno de los restaurantes m\u00e1s reconocidos de Caviahue, apuesta por los productos regionales en cada plato y promueve, junto a otros gastron\u00f3micos locales, proyectos gastron\u00f3micos que buscan fortalecer la identidad del destino y atraer visitantes durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n
A veces los destinos no se eligen: simplemente suceden. Algo as\u00ed le ocurri\u00f3 a Ver\u00f3nica Polich<\/strong>, una joven cocinera que lleg\u00f3 a Caviahue casi por casualidad y termin\u00f3 construyendo all\u00ed no solo su proyecto gastron\u00f3mico, sino tambi\u00e9n su vida.<\/p>\n Ver\u00f3nica naci\u00f3 en General Roca, R\u00edo Negro. Estudi\u00f3 gastronom\u00eda desde muy joven. Apenas recibida como chef internacional comenz\u00f3 a trabajar. Lleg\u00f3 a desempe\u00f1arse -antes de cumplir 20 a\u00f1os- como jefa de cocina en el Hotel Patagonia de Cipolletti y tambi\u00e9n trabajaba en la Bajada Cero del balneario Las Grutas.<\/p>\n Divid\u00eda su tiempo entre el valle y el mar cuando recibi\u00f3 una propuesta inesperada: viajar a Caviahue para trabajar en un hotel. Su primera respuesta fue negativa. No estaba dispuesta a dejar lo que hab\u00eda construido para ir a un lugar que ni siquiera conoc\u00eda. Pero un profesor que siempre vio su potencial cuando estudiaba gastronom\u00eda insisti\u00f3 para que vaya. Al menos deb\u00eda darse la oportunidad de conocer el destino, le dijo y la convenci\u00f3.<\/p>\n Pidi\u00f3 una semana de licencia en su trabajo, arm\u00f3 el bolso y lleg\u00f3 a la hoster\u00eda Kallfu. Ese primer viaje cambi\u00f3 todo.<\/p>\n El paisaje, la tranquilidad del pueblo -hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os- y la propuesta laboral terminaron conquist\u00e1ndola. Decidi\u00f3 quedarse y reorganizar su vida: renunci\u00f3 a la temporada en Las Grutas y acord\u00f3 con su empleadora de Cipolletti trabajar all\u00ed durante los meses de menor actividad tur\u00edstica.<\/p>\n Con el tiempo Caviahue se convirti\u00f3 en su hogar. All\u00ed form\u00f3 una familia, nacieron sus dos hijas y comenz\u00f3 tambi\u00e9n una etapa emprendedora.<\/p>\n En esos a\u00f1os la villa todav\u00eda ten\u00eda poca oferta comercial. Junto a su entonces pareja idearon abrir un mercado con rotiser\u00eda gourmet. El proyecto fue creciendo de a poco: ella se ocupaba de la cocina, atend\u00edan hasta altas horas de la noche y hasta ofrec\u00edan delivery.<\/p>\n A\u00f1os despu\u00e9s, cuando decidieron separarse, tomaron tambi\u00e9n otra decisi\u00f3n importante: \u00e9l continuar\u00eda con el mercado y ella iniciar\u00eda un proyecto propio, completamente gastron\u00f3mico. As\u00ed naci\u00f3 Kraken.<\/p>\n Desde el principio Ver\u00f3nica quiso hacer algo distinto. Aprovech\u00f3 que ten\u00eda el contacto de proveedores de confianza e incorpor\u00f3 mariscos a la carta, una propuesta poco habitual para un destino de monta\u00f1a. Pero al mismo tiempo decidi\u00f3 que los productos regionales ocupar\u00edan un lugar central.<\/p>\n Pi\u00f1ones, hongos, quesos de cabra provenientes de comunidades de la zona y otros ingredientes del territorio comenzaron a formar parte de platos que combinan identidad patag\u00f3nica con creatividad culinaria.<\/p>\n La propuesta fue novedosa para Caviahue y r\u00e1pidamente encontr\u00f3 respuesta en el p\u00fablico. Con el tiempo el restaurante recibi\u00f3 el Sello de Distinci\u00f3n a la Calidad Tur\u00edstica Nacional y tambi\u00e9n el reconocimiento de la gastronom\u00eda neuquina, distinciones que implican cumplir exigentes est\u00e1ndares y poner en valor los productos regionales.<\/p>\n Hoy, despu\u00e9s de a\u00f1os de trabajo, Ver\u00f3nica mantiene su restaurante abierto durante todo el a\u00f1o, acompa\u00f1ando el crecimiento del destino tur\u00edstico.<\/p>\n Pero sus proyectos no se detienen. Recientemente obtuvo la autorizaci\u00f3n para acceder a un terreno donde planea desarrollar un nuevo restaurante con cocina a la vista y tres departamentos tur\u00edsticos de alto nivel, una iniciativa que busca sumar calidad a la oferta local y generar nuevas oportunidades para el destino.<\/p>\n Su compromiso con Caviahue tambi\u00e9n se refleja en otras iniciativas colectivas. El a\u00f1o pasado fue convocada por Neuqu\u00e9nTur para representar la gastronom\u00eda neuquina en la Feria Internacional de Turismo (FIT) de Buenos Aires. All\u00ed, junto a Natalia -due\u00f1a de Lo de Nati, otro restaurante de Caviahue-, comprob\u00f3 el enorme inter\u00e9s que despierta la cocina regional entre el p\u00fablico que asiste a ese tipo de eventos promocionales.<\/p>\n De esa experiencia naci\u00f3 \u201cCaviahue Cocina\u201d, un evento gastron\u00f3mico que tendr\u00e1 su cuarta edici\u00f3n durante la pr\u00f3xima Semana Santa. Seis restaurantes participan de la propuesta, que incluye platos especiales elaborados con productos locales, m\u00fasica en vivo y una experiencia culinaria pensada para atraer visitantes fuera de la temporada alta.<\/p>\n En la carta de Kraken aparecen preparaciones como alb\u00f3ndigas de pi\u00f1\u00f3n, costillar con pesto de pi\u00f1ones y hongos, quesadillas regionales o quesos de cabra elaborados por productores locales. La idea es clara: mostrar que la identidad gastron\u00f3mica tambi\u00e9n puede ser un motor para el turismo.<\/p>\n Para Ver\u00f3nica, la cocina siempre estuvo presente. Recuerda que, de ni\u00f1a, en su casa, las tareas se repart\u00edan entre todos: quien no limpiaba, cocinaba. Ella eligi\u00f3 el segundo camino y a los ocho a\u00f1os ya se mov\u00eda con naturalidad entre ollas, sartenes y distintos productos.<\/p>\n Hoy mantiene intacta esa pasi\u00f3n. La calidad del producto, la est\u00e9tica del plato y la experiencia del comensal son pilares de su trabajo. Tambi\u00e9n lo es la generosidad: suele compartir recetas con quienes se interesan por su cocina y considera que la cr\u00edtica de los clientes es una herramienta valiosa para seguir creciendo.<\/p>\n En un pueblo peque\u00f1o, donde cada proyecto suma al desarrollo colectivo, historias como la suya muestran c\u00f3mo la gastronom\u00eda puede convertirse en una puerta de entrada al territorio.<\/p>\n Porque detr\u00e1s de cada plato hay algo m\u00e1s que una receta: hay paisaje, identidad y una convicci\u00f3n clara de que apostar por lo local tambi\u00e9n es una forma de construir destino.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Sabores de la Patagonia en dos platos<\/strong><\/p>\n La cocina patag\u00f3nica se caracteriza por el respeto a la materia prima y por resaltar los sabores naturales de cada producto. En esta propuesta presentamos dos preparaciones que combinan t\u00e9cnicas simples con ingredientes nobles de la regi\u00f3n: una delicada trucha al horno con manteca negra, y un lomo de vaca acompa\u00f1ado por crema de hongos de pino y pur\u00e9 cremoso de papa.<\/p>\n Trucha al horno con manteca negra, pi\u00f1ones y alcaparras<\/em><\/strong><\/p>\n La trucha es uno de los productos m\u00e1s representativos de la Patagonia. En esta preparaci\u00f3n se cocina al horno sobre una plancheta, acompa\u00f1ada por verduras grilladas y terminada con una manteca negra intensa y arom\u00e1tica que combina pi\u00f1ones, alcaparras y salsa de soja.<\/p>\n Ingredientes \u2013 Trucha<\/strong><\/p>\n Ingredientes \u2013 Manteca negra<\/strong><\/p>\n Colocar el lomo de trucha en una plancheta o bandeja para horno, rociar con aceite de oliva y salar suavemente. Acompa\u00f1ar con verduras previamente grilladas y llevar al horno hasta que el pescado est\u00e9 cocido pero jugoso. Para la manteca negra, derretir la manteca a fuego medio hasta que tome un color tostado y desprenda aroma avellanado. Agregar los pi\u00f1ones para dorarlos ligeramente, luego las alcaparras y finalmente un chorro de salsa de soja. Servir la trucha con esta manteca caliente por encima.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Lomo de vaca con crema de hongos de pino y pur\u00e9 de papa cremoso<\/em><\/strong><\/p>\n Este plato combina la intensidad de la carne vacuna con el sabor profundo de los hongos de pino, muy presentes en la gastronom\u00eda patag\u00f3nica. Se completa con un pur\u00e9 de papa suave y cremoso que aporta equilibrio al conjunto.<\/p>\n Ingredientes \u2013 Lomo<\/strong><\/p>\n Ingredientes \u2013 Crema de hongos<\/p>\n Ingredientes \u2013 Pur\u00e9 de papa<\/p>\n Salar el lomo con sal marina y cocinarlo en una plancha bien caliente hasta lograr el punto deseado. Para la crema, hidratar los hongos de pino en vino blanco, luego saltearlos suavemente y agregar la crema.<\/p>\n Cocinar a fuego bajo hasta lograr una salsa cremosa. Condimentar con sal y pimienta. Para el pur\u00e9, hervir la papa hasta que est\u00e9 tierna. Pisar e incorporar manteca, leche y un toque de crema hasta obtener una textura suave. Condimentar con sal y una pizca de nuez moscada. Servir el lomo acompa\u00f1ado por el pur\u00e9 y terminar con la crema de hongos.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
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