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Pocas cosas hay m\u00e1s tradicionales y culturales en Argentina, que un buen asado. Convertir ese arraigo en un nuevo concepto y llevar la experiencia de disfrutar el fuego a un nuevo nivel, puede significar un desaf\u00edo tit\u00e1nico.<\/p>\n
A esa empresa decidi\u00f3 aventurarse Adri\u00e1n Mastr\u00e1ngelo, fundador de \u201cRitual del Fuego\u201d, un emprendimiento gastron\u00f3mico itinerante, que con base en General Roca, sorprende a propios y extra\u00f1os a lo largo y a lo ancho de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Oriundo de General Conesa, su primer contacto con la gastronom\u00eda fue en El Chalt\u00e9n, donde residi\u00f3 por m\u00e1s de diez a\u00f1os. \u201cMe fui al sur siguiendo a mi familia que reside all\u00e1, y ah\u00ed entr\u00e9 en contacto con un turismo principalmente extranjero, que llegaba buscando experimentar el contacto con la tierra y con lo aut\u00f3ctono del lugar\u201d, relata Mastr\u00e1ngelo.<\/p>\n
Lo que en aquella \u00e9poca inici\u00f3 con un hostel junto a un amigo, se transform\u00f3 luego en la recepci\u00f3n para los turistas que bajaban de hacer treking. \u201cPrepar\u00e1bamos el fuego y esper\u00e1bamos a los monta\u00f1istas a media tarde con un cordero patag\u00f3nico al asador\u201d.<\/p>\n
La experiencia result\u00f3 ser el gen primitivo de lo que pronto se convertir\u00eda en una novedosa y atractiva forma de usar el fuego.<\/p>\n
Adri\u00e1n Mastr\u00e1ngelo. Desde General Roca ide\u00f3 una nueva forma de usar el fuego (Foto: Juan Thomes)<\/p>\n
Mastr\u00e1ngelo arrib\u00f3 a General Roca en 2018 y r\u00e1pidamente advirti\u00f3 la oportunidad. \u201cAl llegar a la regi\u00f3n comenc\u00e9 a recorrer las ferias y los festivales y me di cuenta de que la oferta gastron\u00f3mica era toda igual: hamburguesas, panchos y choris\u201d, recuerda Mastr\u00e1ngelo.<\/p>\n
El nacimiento de \u00abel ritual\u00bb<\/p>\n
Fue en ese momento que junto a su socio, Rodrigo Garc\u00eda, le dieron forma un emprendimiento conceptual: asado a la jaula. Concretamente, un carro asador en el que diferentes cortes de carne son cocidos directamente al calor de la llama.<\/p>\n
\u201cEn una feria, est\u00e1 lleno de parrillas, pero una llama enorme en el centro de un carro gastron\u00f3mico es algo diferente. El fuego no solo invita a comer. Las llamas son magn\u00e9ticas, y son una convocatoria a la charla, a compartir, a encontrarse\u201dAdri\u00e1n Mastr\u00e1ngelo, creador de \u00abRitual del Fuego\u00bb.<\/p>\n
El atractivo y la novedad, radica en dos cosas: primero en el uso de una jaula que permite \u201ccolgar\u201d la carne y exponerla directamente al fuego, asemejando el m\u00e9todo al de un \u201casador\u201d, y segundo en la incorporaci\u00f3n de diferentes cortes de carne, que no entran en en los \u201cusos y costumbres\u201d del t\u00edpico asado argentino, como colitas de cuadril, ojo de bife o bondiolas de cerdo.<\/p>\n
La estructura contiene el fuego en el centro, y permite colgar hasta 300 kg de carne a la vez que \u201cse asan desde el aire\u201d.Precisamente all\u00ed, en la centralidad de las llamas, es donde emerge el concepto que le da nombre al emprendimiento: \u201critual del fuego\u201d.<\/p>\n
\u201cLa gente se arrima m\u00e1s al fuego que a la parrilla. En una feria, est\u00e1 lleno de parrillas, pero una llama enorme en el centro de un carro gastron\u00f3mico es algo diferente\u201d, relata Mastr\u00e1ngelo. \u201cEl fuego no solo invita a comer. Las llamas son magn\u00e9ticas, y son una convocatoria a la charla, a compartir, a encontrarse\u201d, agrega.<\/p>\n
Magn\u00e9ticas. Las llamas son una convocatoria natural a compartir y encontrarse. <\/p>\n
Es por esa misma raz\u00f3n que el pan es un compa\u00f1ero inevitable. La idea no deja de girar en torno a un carro gastron\u00f3mico que ofrece comida al paso, para disfrutar en el lugar y en el momento.Con ese norte, el emprendimiento itinerante ya ha recorrido miles de kil\u00f3metros en toda la regi\u00f3n, visitando desde Viedma hasta Valcheta o Bariloche, pasando por todo el Alto Valle de R\u00edo Negro y Neuqu\u00e9n.<\/p>\n
Sin embargo, el magnetismo de esas llamas nacidas en General Roca ya trasciende las fronteras de la zona. El \u201cRito del fuego\u201d ya recibe invitaciones desde C\u00f3rdoba, Santa Fe o Santa Cruz. \u201dEl mayor obst\u00e1culo para viajar al resto del pa\u00eds es el costo de la log\u00edstica para el traslado del equipo, pero so\u00f1amos con trascender la regi\u00f3n\u201d, cuenta Mastr\u00e1ngelo.<\/p>\n
La sociedad con Garc\u00eda finaliz\u00f3 hace un par de a\u00f1os, cuando su socio emprendi\u00f3 otro camino dentro de la gastronom\u00eda y Mastr\u00e1ngelo le compr\u00f3 su parte del negocio.Cada vez que el fuego se enciende, trabajan entre cuatro y siete personas, dependiendo de la envergadura de la ocasi\u00f3n.<\/p>\n
En la \u00faltima edici\u00f3n de la Feria Semilla de Cipolletti, llegaron a preparar m\u00e1s de 200 kilos de carne en cada jornada, y despacharon m\u00e1s de 1.200 porciones cada d\u00eda. Pero la propuesta no solo incluye carnes: las verduras asadas tambi\u00e9n suelen ser parte del men\u00fa. Un men\u00fa que logr\u00f3 transformar un cl\u00e1sico en novedad y llevar la tradici\u00f3n argenta, todav\u00eda un poco m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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