Qué cocinar esta semana: menú día por día desde el 24 al 28 de agosto por el chef ejecutivo Cristian Alfaro

Vamos con las recetas que nos salvan las ideas a la hora de cocinar cada semana. Platos simples, con toques únicos que nos aportan los chefs regionales. Por estos días quien nos propone el menú es el chef ejecutivo Cristian Alfaro. Los ingredientes se pueden conseguir con facilidad y el paso a paso no tiene mayores dificultades, solo tenés que animarte y preparar lo que te sugerimos.

Cristian Alfaro, chef ejecutivo.

Listado de compras

3 bifes de bondiola

3 patas mulos

3 bifes de nalga

3 discos de osobuco

200 gr mejillones

300 gr calamar

4 morrones rojos

4 cebollas medianas

500 gr calabaza

1 atado cilantro

1 atado perejil

600 gr papas

1 docena huevos

1 berenjena

1 zucchini

3 zanahorias

1 lata extracto tomate

1 botella vino blanco

100 ml salsa de soja

500 gr pan rallado

100 gr manteca

50 gr semilla

1 litro leche

9 fetas queso tybo

1 kg harina

50 gr maní

30 gr curry

LUNES: Bondiola, crema de curry y maní con arroz

Ingredientes (3 personas):– 3 bifes de bondiola– 1 morrón rojo– ½ cebolla– 1 puñado de maní– 1 cdita. curry– 100 ml crema de leche– 250 gr arroz– sal + pimienta c/n– aceite c/n

Preparación

Precalentar una sartén, salpimentar las bondiolas, chorrito de aceite a la sartén y sellar la carne de ambos lados.

Cortar cebolla y morrón en pequeños cubos y colocarlos en la sartén. Levantar el fondo de cocción con una taza de vino blanco, agregar el curry y el maní. Cuando reduce el líquido agregar la crema y cocinar hasta que rompa hervor.

Acompañar con arroz caliente con un cubito de manteca.

MARTES: Sopa de mejillones y calamar

Ingredientes (3 personas):– 300 gr calamar (tubo)– 200 gr mejillones– ½ cebolla– ½ morrón rojo– 1 zanahoria– 1 taza vino blanco– 1 litro agua– sal + pimienta c/n– ½ atado cilantro– 300 gr papas– 500 gr calabaza

Preparación

Lavar los mejillones y los tubos.

Cortar en pequeños cubitos el morrón, la cebolla y rehogar. Cortar la zanahoria en rodajas, las papas y la calabaza en cubos de 1 cm. Colocar los mejillones y los tubos cortados en anillos.

Levantar el fondo con vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, poner agua y dejar hervir por 20 minutos. Picar cilantro, cortar las hojas, acompañar y colocar por encima para que el cilantro no se arruine. Servir, si se quiere, con pan tostado.

MIÉRCOLES: Ragout de osobuco con spaetlez

Ingredientes (3 personas):– 3 discos de osobuco– 1 zanahoria– 1 morrón rojo– 1 cebolla– ½ latita de extracto de tomate– 3 huevos– 150 cc soda– 30 gr harina– agua c/n– sal + pimienta + merken c/n

Preparación

Precalentar una olla, agregarle un chorrito de aceite y sellar los osobuco de ambos lados.

Cortar cebolla, morrón, zanahoria en mirepoix (trozos). Levantar el fondo con vino. Colocar el extracto de tomate y cocinar mínimo 1 hora. Ir agregando agua y revolver para que no se nos pegue.

Para los spaetlez, en un bol agregar los huevos y harina, unir todo hasta que no queden grumos. Colocar la soda poco a poco, que quede una masa espesa, no dura ni líquida. Poner a hervir una olla con agua y una vez que rompa hervor, con una spaetzelera o manga, ir tirando la masa para que se cocine en forma de gotas. Servir en conjunto bien caliente.

JUEVES: Milanesa rellena con puré duquesa

Ingredientes (3 personas):– 3 bifes de nalga– 6 huevos– pan rallado– 50 gr manteca– 9 fetas de queso tybo– ½ cebolla– ½ morrón rojo– 300 gr papas– perejil c/n– sal + pimienta c/n

Preparación

Cortar la cebolla y el morrón y rehogarlo y reservar.

Golpear los bife de nalga para que estire y ablande un poco salpimentar, colocar 3 fetas de quesos por bife y colocar la cebolla y morrón cocido, dividir en dos, tipo sobre, apanar y rebozar con pan rallado. Si se quiere, se puede dar doble apanado para que no se escape el relleno y se lleva al horno.

Hervir las papas en pequeños cubos. Una vez tiernas, pisar hasta formar un puré bien cremoso. Agregar sal, pimienta y huevos, revolver ágilmente. ¡Atentos! el puré debe estar caliente para que el huevo pasteurice. Agregar perejil picado y servir sin mayonesa.

VIERNES: Chow fan de pollo

Ingredientes (3 personas):– 3 pata muslo deshuesada– 1 berenjena– 1 zucchini– 1 zanahoria– 1 morrón rojo– salsa de soja c/n

Preparación

Hervir arroz y reservar.

En un wok o sartén colocar el pollo cortado en cubos y sellar con un poquito de aceite. Reservar.

En la misma sartén colocar primero el morrón y las zanahorias cortadas en cubitos chiquitos, rehogar. Después colocamos la berenjena y el zucchini en pequeños cubos. Sartenear por 2 minutos y colocar el pollo sellado. Agregar el arroz, la salsa de soja y mezclar todo. Poner semillas mix o de sésamo. Servir bien caliente.