Ultimas Noticias
El SENASA refuerza los controles por triquinosis tras detectar casos en varias provincias
Buenos Aires, Neuquén, San Luis, Chubut y Santa Cruz registraron casos o focos vinculados a la triquinosis durante las últimas semanas. El SENASA intensificó las tareas de vigilancia, control y prevención, y recordó las principales recomendaciones para evitar esta enfermedad transmitida por el consumo de carne porcina contaminada.
Con la llegada del invierno, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) intensificó las acciones de prevención y control de la triquinosis, una enfermedad parasitaria que suele incrementarse durante los meses más fríos debido a la elaboración y el consumo de chacinados, embutidos y salazones de producción casera o adquiridos en circuitos informales.
La decisión se da luego de que distintas provincias notificaran casos y focos de la enfermedad, lo que motivó el refuerzo de las tareas de vigilancia sanitaria, fiscalización y capacitación en todo el país para reducir el riesgo de contagio y garantizar la inocuidad de los alimentos.
En las últimas semanas, Buenos Aires y Neuquén informaron resultados positivos en muestras de carne porcina analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial.
Ante esta situación, el SENASA intervino de inmediato en los establecimientos de origen de los animales, donde realizó controles de stock y muestreos serológicos utilizando la técnica ELISA para detectar anticuerpos contra las larvas de Trichinella spp. Los animales que no son sometidos a estos análisis son enviados a faena controlada.
En San Luis se confirmó un brote de triquinosis en personas asociado al consumo de productos porcinos contaminados provenientes de un comercio sin habilitación que contaba con producción propia de animales. Tras la detección del foco, el organismo nacional llevó adelante los muestreos correspondientes para avanzar con las medidas sanitarias.
Por su parte, Chubut y Santa Cruz notificaron casos en personas, mientras continúan las investigaciones epidemiológicas junto a las autoridades provinciales y municipales para determinar el origen de los animales involucrados y definir las acciones de saneamiento necesarias.
Recomendaciones para prevenir la enfermedad
El SENASA recordó que la triquinosis no puede detectarse a simple vista, ya que los animales infectados no presentan síntomas y la carne contaminada no modifica su color, olor ni sabor.
Para evitar el contagio, el organismo recomienda adquirir únicamente productos identificados con etiqueta o rótulo y elaborados en establecimientos habilitados, evitar el consumo de alimentos de origen desconocido o sin control sanitario y cocinar completamente la carne de cerdo hasta alcanzar una temperatura interna superior a los 70 grados o hasta que desaparezca totalmente el color rosado.
Asimismo, quienes realicen faena para autoconsumo o elaboren chacinados artesanales, tanto con cerdos domésticos como con animales silvestres, deben analizar una muestra de carne de cada ejemplar mediante la técnica de Digestión Artificial antes de consumirla o elaborar productos.
Lee también: Refuerzan tareas preventivas por hielo en la Ruta Nacional 40 debido a las fuertes heladas
Plan nacional de control
Las acciones forman parte del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., establecido por la Resolución Nº 1035/2024, que contempla tareas de vigilancia epidemiológica, fiscalización en establecimientos ganaderos y frigoríficos, monitoreo permanente, investigación de focos y campañas de concientización dirigidas a productores y consumidores.
Además de los controles sanitarios, el organismo desarrolla capacitaciones destinadas a productores, elaboradores, establecimientos educativos y público en general, e impulsa una campaña anual de prevención durante el otoño y el invierno para reforzar los hábitos de consumo seguro y disminuir el riesgo de nuevos casos.
