Torta de manzana con masa brioche: el truco de pastelería para lograr una textura suave y esponjosa

El cruce entre la pastelería clásica francesa y los sabores hogareños encuentra en la torta de manzana con masa tipo brioche una fórmula infalible, ideal para hacer esta misma tarde.

Inspirada en las preparaciones tradicionales difundidas por el equipo gastronómico de Cocineros Argentinos, esta versión suma una delicada crema de almendras (frangipane) y fruta salteada para elevar la clásica tarta de merienda a un nivel superior, manteniendo un procedimiento accesible para hacer en casa.

Cómo hacer torta de manzana con masa brioche: ingredientes para la masa tipo brioche y el relleno

Para garantizar una miga elástica y aireada, la proporción de materia grasa y el control del leudado son determinantes. Vas a necesitar:

Masa tipo brioche:

500 g de harina 0000

250 g de manteca (a temperatura ambiente / punto pomada)

4 huevos

40 g de azúcar

25 g de levadura fresca

10 g de sal fina

Ralladura de 1 limón

Crema de almendras:

100 g de manteca blanda

100 g de azúcar impalpable

100 g de polvo de almendras (o harina de almendras)

20 g de fécula de maíz

1 huevo

Esencia de almendras a gusto

Armado y terminación:

4 manzanas medianas (cubeteadas y salteadas previamente en manteca)

150 g de frutos secos picados (almendras y nueces)

Canela en polvo a gusto

Azúcar impalpable para espolvorear

Paso a paso: cómo preparar la masa tipo brioche y armar la torta de manzana

Amasado: en un bol amplio, integrar la harina con la sal, el azúcar y la levadura desgranada. Sumar los huevos de a uno y la ralladura de limón. Amasar hasta formar un bollo homogéneo.

Incorporación de grasa: añadir la manteca pomada en dos o tres tandas. Continuar el amasado enérgico hasta que la masa absorba toda la grasa y quede lisa, elástica y brillante. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Elaboración de la crema: batir la manteca con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar el huevo, la esencia, la fécula de maíz y el polvo de almendras. Mezclar hasta homogeneizar y reservar en heladera.

Estirado y relleno: desgasificar el bollo sobre la mesada y estirar en forma rectangular (unos 8 a 10 mm de espesor). Esparcir la crema de almendras de manera uniforme, distribuir las manzanas salteadas, los frutos secos y la canela.

Trenzado y segundo leudado: enrollar la masa sobre sí misma para formar un cilindro. Realizar un corte longitudinal o trenzado simple y acomodar en molde enmantecado. Dejar levar nuevamente tapada hasta que aumente un 50% de su tamaño.

Cocción: hornear a 160°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos, hasta notar la superficie dorada y firme al tacto. Retirar, dejar enfriar sobre rejilla y terminar con azúcar impalpable tamizada.