Qué cocinar esta semana: menú día por día desde el 13 al 17 de abril por el chef Roberto Montiel

Listado de compras

800 g de papas4 Costillas de cerdo4 Pechugas cortadas en octavos sin piel8 filetes de merluza160 g de harina100 de salvado1 huevo4 ramitas de albahaca100 grs. piñones o nueces4 dientes de ajo150grs. queso parmesano ralladoAceite de oliva extra virgen1 yogur griego8 Ramitas de salvia fresca (puede ser seca)1 Vino tinto1 Vinagre1 kilo de frutillas1 Leche condensada25 o 30 Vainillas según molde3 naranjas1 Azúcar2 Manzanas verdes300 grs. de zanahorias2 Cebollas grandes1 Botella de sidra2 Puerros3 ramas de apioPerejil2 Zanahorias1 Vino blancoManteca 100 grs

Lunes

Merluza en papillotePrincipio del formularioFinal del formulario4 personas

Ingredientes

8 filetes de merluza2 Puerros3 ramas de apioPerejil2 Zanahorias½ vaso de vino blancoManteca 100 grs

Preparación

1 Limpiar bien los filetes de merluza, lavar en agua fría secar con papel absorbente2 Lavar y cortar todas las verduras en juliana, si no puede pasar por el rallador grueso.3 Cortar unos cuadrados de papel manteca o aluminio, pasar manteca para que no se pegue, colocar las verduras y sal pimentar, arriba los filetes (dos por papillote enroscados) y por encima una nuez de manteca, cerrar herméticamente dejado un poco de espacio a cada lado.4 Cocinar a 190º en horno por 25 minutos, se van a inflar por la presión de cocción, a no preocuparse. Servir sobre platos y esperar unos minutos antes de abrir para no quemarse con el vapor.MartesPechugas de polo a la sidra4 personas

Ingredientes:4 Pechugas cortadas en octavos sin piel2 Manzanas verdes300 grs. de zanahorias2 Cebollas grandes1 Botella de sidraManteca 50 grs.1 Cuchara de te de harina1 Cucharita de café de coriandro en polvo

Preparación

1 En una olla saltar el pollo con aceite hasta que este dorado.

2 Retirar el pollo y en la misma olla rehogar las cebollas cortadas groseramente, durante unos minutos, espolvorear con la harina y freír unos minutos, poner el pllo con la cebolla.

3 Añadir el coriandro, verter la sidra y cocinar a fuego suave unos 25 minutos, Mientras tanto pelar las zanahorias y cortar en rodajas medias gruesas, pelar las manzanas y cortar en dados

4 Añadir las zanahorias al pollo y cocinar unos 20 minutos mas, luego agregar las manzanas y cocinar por 10 minutos. La salsa debe quedar espesa, si fuera necesario agregar un poco de agua fría con una cucharadita de Maizena. Servir en plato hondo, con unos verdes por encima como decoración

MiércolesTiramisú de frutillas a la crema4 personas

Ingredientes1 kilo de frutillas1 Leche condensada25 o 30 Vainillas según moldeZumo de 3 naranjas80 grs. de azúcar

Preparación

1 Limpiar las frutillas y cortarlas en laminas, preparar un molde de budín forrado en papel aluminio o papel manteca teniendo en cuenta que sobresalga de los lados.

2 Pasar por el zumo de naranja parte de las vainillas, disponer en el fondo del molde, encima una capa fina de frutillas. Rociar con leche condensada y agregar la crema batida con el azúcar, alisar con espátula.

3 Repetir la operación hasta finalizar el molde, la ultima capa debe de ser de vainillas remojadas en naranja y leche condensada. Introducir en el congelador unas horas.

4 En el momento de servir desmoldar, y con una manga con crema decorar por encima y poner unas frutillas de decoración.

JuevesCostillas de cerdo a la salvia4 personasIngredientes

4 Costillas de cerdo8 Ramitas de salvia fresca (puede ser seca)½ vaso de vino tinto½ vaso de vinagre1 Cucharadita de azúcar

Preparación

1 Cortar la mitad de salvia en juliana fina, mezclar con la azúcar, el vino y e; vinagre, sazonar con sal y pimientas

2 Macerar las costillas en la preparación durante una hora aproximadamente, cocinarlas luego en una sartén a fuego medio rociándolas de vez en cuando con el jugo de maceración

3 Una vez cocidas servir decoradas con el resto de la salvia y acompañadas con papas fritas.

Viernes

Ñoquis de papa y salvado al pesto4 Personas

Ingredientes

800 g de papas160 g de harina100 de salvado1 huevo1 pizca de sal

Para el pesto:

4 ramitas de albahaca1 cucharada de piñones o nueces4 dientes de ajo4 cucharadas de queso parmesano rallado5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 yogur griego

Preparación

1 Cocinar las papas en agua salada con la piel bien limpias, luego pelar y pasar por el pasa pure, agregar el salvado, la harina, el huevo y una pizca de sal. Trabajar con las manos ligeramente enharinadas, formar bastoncitos y cortar a trocitos.

2 Aplastar ligeramente los trocitos con el dedo pulgar pasándolos por el tenedor.

3 Cocinar en abundante agua hirviendo. En cuanto empiecen a flotar, escurrir y condimentar con abundante salsa de pesto

4 Para el pesto poner en el vaso de la licuadora, la albahaca, lavada y seca, los piñones o nueces, el ajo, el queso rallado, el yogurt, un poco de aceite y batir todo por 2 o tres minutos